Gürcü Mutfağından 2 : Malahto
Malahto (Kişniş ve baharatlı taze fasulye)
Malzemesi:
• 1 veya 1,5 kg boncuk fasulye
• 1 su bardağı ceviz içi
• Yarım demet kindzi (taze kişniş otu)
• Yarım demet şaşprami (taze yada kuru fesleğen)
• 2-3 dal yeşil pırasa yaprağı
• 2-3 dal maydanoz
• 2-3 adet sivri biber
• Yarım bardak süt ve varsa 2 çorba kaşığı süt kreması
Yapılışı: Ayıklanan boncuk fasulyeler tencereye koyulur. Tencereye, fasulyeleri aşmayacak şekilde su eklenir ve fasulyeler haşlanır. Fasulyelerin pişmesine yakın tencereye yarım bardak süt eklenir. Fasulyeler pişerken, tahta geniş bir havana koyulan ceviz, kişniş, fesleğen, pırasa, maydanoz ve sivri biberler hep birlikte iyice dövülür. Bu malzeme harcı ne kadar iyi dövülür ve ince olursa, Malahto o kadar lezzetli olacaktır. Ocaktan alınmaya yakın pişen fasulyeye bu malzeme harcı eklenir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Servise hazır olan Malahto’nun Cadi yani mısır ekmeğiyle yenmesi tavsiye edilir. Bu yemeğin özelliği hem sıcak hem de soğuk olarak yenilebilmesidir.
Nurten İyem Yılmaz (İremadze)
İlgili Galeriler
