Ünyeli Gürcüler (Murat Şahin) :: Ünye"deki Gürcü Yemekleri

Ünye'deki Gürcü Yemekleri 
 
Gürcüce - Cevizli Tavuk
Malzemeler

1 tane tavuk göğsü
4 bardak ezilmiş ceviz
1 baş sarımsak

Yapılışı :

1- Tavuk göğsü tencerede haşlanır. Haşlama suyu bir kenara ayrılır. 
2- Haşlanan tavuk tencereden alınır ve didiklenerek parçalara ayrılır. 
3- Ayrılan tavuk suyun içine, ezilmiş (veya robotta çekilmiş) ceviz ve yine ezilmiş olan sarımsa dökülür ve ikisi beraber iyice karıştırılır.
4- Son olarak da bu karışıma didiklenmiş olan tavuk parçaları dökülür hepsi birlikte yine karıştırılır. Artık tavuğumuz yenilmeye hazır hale gelmiştir. 
5- Varsa mısır ekmeği yoksa buğday ekmeği ile servis yapılır.

Malahto – Cevizli Fasulye
Malzemeler

2 kilo teze yeşil fasulye (iplikli olmamasına özen gösterilmelidir)
2 su bardağı bardak ezilmiş ceviz
3-4 diş sarımsak
2-3 dal prasa
Yeşil biber (1 tane)
Tuz 
Baharat gillerden reyhan otu

Yapılışı :

1- Fasulyeler ayıklanır ve kırılarak bir tencereye doldurulur. Su ilave edilerek haşlanır.
2- Haşlanan fasulyenin suyu tencerenin dibinde 3-4 bardak kadar kalınca.
3- Ceviz, reyhan, sarımsak, biber, prasa hepsi bir kapta ezilerek karıştırılır ve yeteri miktarda tuz eklenerek bu karışım dibinde 3-4 bardak su kalan haşlanan fasulyeye eklenir.
4- Eklenen malzemelerle birlikte fasulye güzelce karıştırılır. Ateşten alınır. Özellikle mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir. Artık malahtomuz servise hazır haldedir.

Cevizli Patlıcan
Malzemesi

1 veya 2 kilo patlıcan 
3 bardak ezilmiş ceviz
3-4 diş sarımsak, tuz
Kızartma için sıvı yağ

Yapılışı :

1- Patlıcanların kabukları soyulur. Soyulan her parça uzunlamasına 4 eşit parçaya bölünür. Bölünen patlıcanlar suda haşlanır 
2- Haşlanan patlıcanlar süzgece alınır ve böylece sularının süzelmesi sağlanmış olur.
3- Süzdüğümüz patlıcanlar kızgın yağda balık gibi hafifçe kızartılır.
4- Kızaran patlıcanların her biri 3-4 eşit parçaya bölünür. Unutmayın patlıcanlar hepsi uzunlamasına 4 eşit parçaya bölünmüş ve haşlanıp kızartılmştı. Kızaranlarda 4 eşit parçaya kesilerlek bölünür.
5- Ceviz ve sarımsak beraberce ezilir veya robotta çekilir. Ezilen ceviz ve patlıcan bir tencereye su konulur ve ezilmiş karışım suya ilave edilerek karıtştırılır.
6- Kızartmış olduğumuz patlıcanlar tavaya alınır ve üzerine bu su ile karıştırdığımız ceviz dökülür. Tuz ekilir. 
7- Suyunu çekene kadar ateşte kapağı kapatılarak pişirilir. 
8- Artık patlıcanlı ceviz yemeğimiz suyunu çektikten sonra yenilmeye hazır hale gelmiştir. Varsa mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir.

Lobyo Cadi(Fasulyeli Mısır Ekmeği)
Malzemeler

1 kilo mısır unu (beyaz mısır unu)
Yarım kilo kuru fasulye
Yeteri kadar pırasa
Bir iki baş sarımsak
Yeşil biber veya acı biber
Baharat gillerden reyhan otu
Az miktarda tuz

Yapılışı :

1- Fasülyeler suda haşlanır. Ama tam haşlanmaz. (Ezilecek kadar haşlanmamalı) 
2- Haşlanan fasülyelerin suyuyla mısır unu yoğrulur. 
3- Yoğrulan unun içine haşladığımız fasülyeler eklenir. İnce doğradığımız pırasa, ezilmiş sarımsak, reyhan, ve biber eklenir.
4- Hepsi karıştırıldıktan sonra tepsiye güzelce yerleştirilir ve fırında pişirilir. 
5- Kızardıktan sonra yoğurt ile yenilir.

Lobyo Phali - Phal Lobya (Fasulyeli Lahana) 
Malzemesi

Yarım kilo kuru fasülye
Yeşil acı biber, isteğe göre kırmızıda acı biberde olabilir
Sarımsak
Baharat gillerden kinzi otu
Bir avuç mısır unu
Tereyağı

Yapılışı :

1- Lahanalar güzelce doğranarak yıkanır ve suda haşlanırlar. Rengi solunca ateşten alınır ve soğuk suda yıkanır. Acı suyu gitsin diye.
2- Daha sonra pancar ve kuru fasülye karıştırılır biraz su eklenir ve kaynatılır. Acı biberler, yağ ve tuz eklenir. Ateşten indirilir laperayla (köylerde bulunan tahtadan yapılan pancar ezme aleti) bu karışım dövülür yani ezilir.
3- Ezerken un, kinzi ve ezilmiş sarımsak eklenir. Biraz daha ateşe alınır biraz kaynatılır ve ateşten indirilir. 
4- Varsa mısır ekmeği ile servis yapılır.

Koraveli Phali ( Ekşili Lahana )
Malzeme

2 kilo lahana
3-4 tane ekşi erik (erik yoksa 1 çay kaşığı erik ekşisi yani korave)
1 tutam kinzi
Küçük boy bir baş sarımsak
2-3 avuç mısır unu
Tuz

Yapılışı :

1- Lahanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla 3-4 parçaya bölünür ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır
2- Kaynatılan lahanaların suyu süzülür ve üzerine kaynak su dökülür.
3- Lahana pişince tencerenin içinde 2-3 avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek laperayla dövülür. Yani pancar ezilir.
4- Ezme işlemi bitince içine ekşi erikler atılır ve tekrar ateşe konur. Erikler pişince çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır ve erikler tekrar lahananın içine atılır. 
5- Başka bir kapta 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine sarımsak ezilerek eklenir ve kavrulur. Yine kinzi de aynı şekilde ezilir ve yağ ile kavrulur.
6- Bu karışım ateşteki lahananın içine eklenir. Tuz ilave edilir. Karıştırılır. 
7- Mısırı ekmeği varsa onunla yenilmesi tavsiye edilir.

Mohrakuli Tzkavi (Tahnal Kavurması)
Malzemesi

Salamura yani turşu halindeki tahnal 1 kilo
1 tutam pırasa
1 tutam maydanoz
Yağ, tuz

Yapılışı :

1- Turşu bidonundan çıkarılan tahnalların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan tahnallar sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar yıkanır.
2- Prasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine tahnallar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur.
3- Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır ekmeği tavsiye edilir.

Kiraz Kavurması (Salamura Kiraz) 
Malzemesi

1 kilo kadar kiraz turşusu
1 tutam prasa
1 tutam maydanoz
Tuz, yağ

Yapılışı :

1- Turşu bidonundan çıkarılan kirazların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan kirazlar sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar bekletilir ve yıkanır.
2- Prasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine çekirdekleri çıkarılmış olan kirazlar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur.
3- Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır ekmeği tavsiye edilir

Porçi
Malzemesi

1 Kilo kara lahana, köklü veya yapraklı olabilir. Ama köklü olan daha leziz olur. 
1-2 kaşık tereyağı
Mısır ekmeği 
Tuz

Yapılışı :

1- Lahanalar suda haşlanır. Kaynama suyuna çok az tuz eklenir. Haşlanan lahanaların yeşil suyu süzülür. 
2- Lahananın içine sıcak sıcak yağ konur. Mısır ekmeği ile yenilir.

NOT : Israrla yapılan yemeklerimizin çoğunun mısır ekmeği ile yenilmesini tavsiye ediyoruz. Yemeklerimizin tadına ancak o zaman varılabilir. Birde cevizler mümkünse dövülerek ezilsinler. O zaman daha güzel yemeklerimize tad verirler. Robotta da çekilebilir ama gerçek tadı yakalayamayız. Mısır ekmeğini fırınlamış mısır unu ile yaparsak daha güzel olur. Ama diğerinin ondan pek aşağı kalır yanı yoktur. Yemekleriminiz hepsini henüz bilgisayar ortamına aktaramadığım için bu kadarını yayınlıyorum.

მურათ შაჰინ - Murat Şahin